얼어 붙은 - 말린 과일 건강 - 의식적인 소비자들 사이에서 인기가 급증했습니다. 독특한 질감, 긴 선반 - 생명, 강렬한 맛으로 인한 소비자. 그러나 가파른 가격표는 의문을 제기합니다. 이 기사는 높은 비용을 유발하는 주요 요인을 탐구합니다.
동결 - 건조 과정 : 기술 및 에너지 강도
동결 건조 또는 동결 - 건조는 3 가지 중요한 단계를 가진 복잡한 에너지 - 무거운 보존 방법입니다.
동결 : 과일은 플래시 - {-} 40도에서 -80도까지 냉동되어 작고 균등하게 분포 된 얼음 결정을 형성합니다. 이 단계는 빈약 한 동결 유적 유적지 질감과 품질입니다.
1 차 건조 : 냉동 과일은 얼음이 승화되는 진공 챔버로 들어갑니다 (고체에서 가스로 직접 변합니다). 연료 승화에는 열이 적용되지만 과열은 영양소 나 구조를 손상시키는 위험을 감수합니다.
2 차 건조 : 진공 상태에서 온도를 약간 높이면 나머지 결합 된 물이 제거되어 장기 보존의 경우 수분을 1 - 3%로 줄입니다.
특수 장비 비용 : Freeze - 건조기는 크기에 따라 \\ (50,000 ~ \\) 500,000입니다. 운영 및 유지 보수에는 숙련 된 기술자가 필요합니다. 에너지 사용은 또 다른 주요 비용입니다 - 산업 데이터는 동결을 보여줍니다 - 배치 비용 3 - 공기보다 5 배 더 많은 - 건조 또는 오븐 건조보다 5 배입니다.
높은 원자재 요구
생산얼어 붙은 - 말린 과일낮은 수율로 인해 대량의 신선한 과일이 필요합니다. 예를 들어, 10 - 15kg의 신선한 딸기는 1kg의 동결 건조 제품을 산출합니다.
품질은 {- 협상 가능 : 단지 피크 - Rixeness, Blemish - 무료 과일 작업. 농민들은 종종 -를 -를 선택하고 엄격하게 분류하고, 미스 하펜 또는 하위 표본을 폐기하고 - - 단가에 따라 수확량을 줄이고 증가합니다.
계절성은 압력 을가합니다. 망고, 딸기 및 기타 인기있는 동결 - 말린 과일에는 짧은 수확 창이있어 제조업체는 냉장 보관에서 신선한 과일을 비축해야합니다. 이러한 시설 (냉장, 창고)을 유지하면 원료 비용이 부풀어 오릅니다.
엄격한 품질 및 안전 표준
규제 요구는 모든 단계에서 비용을 증폭시킵니다.
원자재 검사 : 과일은 엄격한 살충제 잔류 물과 오염 한계를 충족해야하며 종종 유기농 농업 또는 전문 테스트가 필요합니다.
생산 위생 : 시설 및 장비 (진공 챔버, 트레이)는 교차 - 오염을 방지하기 위해 특수 에이전트와 자주 소독해야합니다.
최종 테스트 : 완제품은 수분, 영양, 미생물 안전 및 감각 특성 (맛, 색)에 대한 엄격한 점검을받습니다. 고급 장비와 훈련 된 기술자가있는 실험실은 품질 관리 비용을 증가시킵니다.
제한된 규모의 경제
얼어 붙은 - 말린 과일전통적인 건조 과일에 비해 틈새 제품으로 남아 있습니다. 생산량이 적습니다. 고정 비용은 고정 비용 - 장비, 노동, 시설 유지 -가 더 적은 단위에 걸쳐 확산됩니다. 매일 100kg을 생산하는 시설은 500kg을 만드는 것과 동일한 기계 비용이 발생하지만 - 단위 비용 당 작품은 훨씬 높습니다.
대조적으로, 질량 - 생산 된 통조림 제품은 수백만 대에 고정 비용을 퍼뜨려 가격이 낮아집니다. 수요가 증가함에 따라 동결 - 건조는 결국 유사한 경제를 달성 할 수 있지만 현재 규모는 비용이 높아집니다.
시장 및 유통 비용
마케팅 틈새 제품 제품은 비싸다. 브랜드는 웰니스 잡지, 소셜 미디어 캠페인 및 -의 광고를 통해 건강 -를 대상으로하는 소비자를 대상으로합니다. - 전문 소매 업체 -은 모두 오버 헤드에 추가됩니다.
분포도 비용이 많이 듭니다. 동결 - 말린 과일은 수분이 필요합니다 - 증명, 산소 - 무료 포장 (진공 - 밀봉 된 백, 산소 흡수제)은 품질을 유지합니다. 배송에는 특히 장거리 습도 손상을 피하기 위해 기후 - 통제 물류가 필요합니다.
소비자 인식과 가치
가격에도 불구하고 수요는 지속됩니다얼어 붙은 - 말린 과일프리미엄, 편리한 옵션으로 간주됩니다. 그것은 열보다 더 많은 영양소를 유지하고 - - go lifestyles의 -에 대한 정장을 유지하고 소비자가 기꺼이 지불하고자하는 설탕 - 자질을 피합니다.
동결 - 말린 과일의 높은 비용은 여러 요인에서 비롯됩니다. 복잡한 동결 - 건조 공정은 값 비싼 장비와 많은 에너지를 사용합니다. 낮은 수익률은 엄격한 품질 수요와 계절성을 추가하여 대규모 신선한 과일이 필요합니다. 엄격한 안전 표준, 제한된 규모의 경제, 비싼 마케팅, 유통 및 프리미엄 포장도 기여합니다. 그러나 인식 된 건강, 편의성 및 영양소 보유로 인해 수요는 지속됩니다.
