얼어 붙은 과일과 채소를 얼려서 -보통 1 ~ 4%사이의 수분 함량이 매우 낮습니다. 수분 함량이 80-90%인 신선한 음식에 비해 훨씬 낮습니다. 농산물이 얼린 다음 동결 건조 공정 동안 주변 압력이 낮아져 때로는 동결 건조라고도함으로써 생산물의 냉동 된 물이 고체상에서 기체상으로 곧장 승화되도록합니다. 이 기술을 통해 실제로 모든 수분 함량은 풍미, 구조 또는 영양가를 손상시키지 않고 과일과 채소에서 제거됩니다.
이 낮은 수분 함량에는 여러 가지 중요한 장점이 있습니다. 먼저 제품의 저장 수명을 크게 증가시킵니다. 얼어 붙은 과일과 채소가 올바르게 저장되면, 물이 없으면 미생물 발달을 지원하는 환경의 능력과 망각 반응을 일으키는 환경의 능력을 줄이기 때문에 수년 동안 안정적이고 안전하게 유지할 수 있습니다. 따라서 음식물 쓰레기 감소, 긴 - 용어 저장 및 비상 음식 공급을위한 훌륭한 선택입니다.
동결 - 말린 과일과 채소도 수분 함량이 낮아서 가벼워서 보관하고 휴대 할 수 있습니다. 이것은 가벼운 식사를하는 것이 필수적 인 경우 하이킹, 캠핑 및 배낭 여행과 같은 야외 추구에 특히 도움이됩니다. 또한 작은 공간에 음식을 보관하거나 먼 거리에서 운송 해야하는 사람들을 돕습니다.
동결 - 말린 과일 및 채소는 물이 제거 된 후에도 원래 영양가있는 함량의 대부분을 유지합니다. 동결 건조는 저온에서 발생하기 때문에 열 건조 절차, 비타민, 미네랄 및 산화 방지제를 상당히 보존하여 발생할 수있는 영양소 악화를 방지합니다. 재수 화 될 때, 질감과 맛은 그대로 유지되어 신선한 품종과 비슷한 맛과 위기를 제공합니다.
결론적으로, 동결 - 말린 과일과 채소는 보통 1%에서 4% 사이의 수분 함량이 매우 낮습니다. 수분 함량이 낮 으면 풍미, 질감 및 영양가가 모두 유통 기한을 연장하고 가볍고 휴대용으로 유지되도록 보장합니다. 따라서 동결 건조는 과일과 채소를 신선 할 때와 유사한 형태로 즐기는 유용하고 효과적인 방법을 제공합니다.
