동결 건조는 환경에 유익하고 부정적인 영향을 미칩니다. 플러스 측면에서 다른 식품 보존 기술과 비교하여 동결 건조는 에너지를 적게 사용합니다. 여기에는 승화라고 불리는 과정이 포함되며, 여기에는 음식의 냉동 된 물이 먼저 액체상을 겪지 않고 즉시 증기로 전환됩니다. 이 절차는 특정 지점에서 많은 에너지를 사용하지만 장기간 열을 적용하기 위해 기존의 건조 기술보다 전반적으로 에너지를 덜 사용합니다. 또한, 얼어 붙은 식품은 - 건조 된 식품은 유적 수명이 훨씬 길고 가벼워서 빈번한 운송의 필요성과 결과적으로 식품 분포와 관련된 탄소 발자국의 필요성을 최소화합니다.
그럼에도 불구하고, 동결 - 건조 과정 자체에 대한 환경 단점이 있습니다. 식사의 초기 동결과 승화에 필요한 진공 적용은 상당한 에너지 소비를 포함합니다. 동결 건조에 사용되는 정교하고 비용이 많이 드는 장비는 종종 생산 및 유지 보수 환경 비용을 증가시킵니다. 또한, 동결 - 건조 제품 -를 포장하는 데 사용되는 포장 재료 - 일반적으로 호일과 다층 플라스틱 -는 반드시 재활용 할 수는 없으며, 이는 환경에서 플라스틱 및 오염의 폐기물에 추가됩니다.
또한, 원료가 동결 - 건조를 위해 공급되는 경우 환경에 영향을 줄 수 있습니다. 과일과 채소가 산업 농업에서 나오면 높은 물 사용, 살충제 사용 및 황폐화 된 토양을 포함한 문제가있을 수 있습니다. 그러나 동결 - 건조 상품이 지속 가능하거나 유기농 농장에서 나오면 이러한 효과가 줄어들 수 있습니다.
결론적으로, 동결 건조는 높은 초기 에너지 소비와 비 - 재활용 가능한 포장재 사용을 포함한 단점이 있습니다. 공정에 사용되는 특정 절차, 재료 및 원료 공급원은 모두 동결 건조의 전체 환경 영향에 상당한 영향을 줄 수 있습니다.
