동결 - 건조가 더 낮은 온도에서 발생하기 때문에 비타민과 미네랄의 파괴를 방지합니다.얼어 붙은 - 말린 과일일반적으로 원래의 영양 내용을 더 많이 유지합니다. 탈수 된 과일은 열, 특히 열 - C와 같은 민감한 비타민의 일부 영양소를 잃을 수 있습니다. 질감은 또 다른 차이입니다. 탈수 된 과일은 일반적으로 밀도가 높고 질긴이지만 트레일 믹스 또는 솔로 스낵에 더 적합하지만, 얼어 붙은 과일은 가볍고 바삭 바삭하고 통풍이 잘되어 스무디로 묶거나 혼합하기에 적합합니다.
수분을 제거하는 방법과 그에 따른 질감, 향미 및 영양소 보유는 동결 - 말린 과일과 탈수 과일의 주요 차이점입니다. 냉동 - 말린 과일을 만드는 데 사용되는 방법은 먼저 과일을 얼린 다음 진공 챔버에 넣어 얼음을 증발시켜 건조하고 바삭 바삭하며 가벼운 과일을 남겨 두는 것입니다. 이 과정은 과일의 영양, 맛 및 구조를 보존하는 데 매우 효과적입니다. 반대로, 탈수 된 과일은 과일에서 물을 가열하여 생산됩니다. -는 일반적으로 오븐 또는 탈수기 -에서 열매가 질긴 질감과 더 강력하고 캐러멜 화 된 맛으로 남겨 둡니다.
탈수 또는 얼어 붙은 과일 - 건조 각각은 이점과 응용 프로그램이 있습니다. 그러나 레시피에 사용하기에 재수 화가 더 쉽기 때문에 - 말린 과일은 자주 유통 기간이 길고 적응력이 뛰어납니다. 파삭 파삭하거나 질긴 질감에 대한 선호도에 따라 동결 - 건조 또는 탈수 과일로 간단하고 건강한 방식으로 식단에 과일을 포함시킬 수 있습니다. 궁극적으로 영양소 보유와 적응성이 뛰어나기 때문에 Freeze - 말린 과일은 여전히 인기있는 선택입니다.
