농산물로부터 수분을 추출하는 데 사용 된 다양한 방법은 공기 - 건조 및 얼어 붙은 과일과 채소 사이의 영양 변화의 주요 원인입니다 - 건조. 구조와 영양소의 대부분을 보존하기 위해 - 건조는 먼저 과일과 채소를 얼린 다음 얼음이 직접 기화 된 진공 챔버에 배치해야합니다. 공기 - 건조와 비교할 때,이 접근법은 비타민, 특히 비타민 C 및 기타 열 - 민감한 미네랄의 비율이 더 높습니다.
대조적으로, 공기 - 건조에는 일반적으로 과일과 채소를 따뜻한 공기에 노출시키는 것이 수분이 천천히 증발시킨다. 열과 공기에 장기간 노출되어 비타민 C 및 B 비타민과 같은 비타민이 저하 될 수 있기 때문에이 과정은 특정 영양소가 더 크게 손실 될 수 있습니다. Freeze - 건조 제품은 가벼우면서도 더 파렴치가 있지만 공기 - 건조 제품은 일반적으로 더 좋은다고 밀도가 높습니다.
프로세스에 사용 된 저온으로 인해얼어 붙은 과일과 채소 건조 -공기보다 자연적인 색과 맛을 더 많이 보존하는 경향이 있으며 - 건조는 산화 및 분해로 이어질 수 있습니다. 그럼에도 불구하고, 각 접근법은 상당한 양의 섬유 및 기타 중요한 요소를 유지하여 건강한 선택을 모두 제공합니다.
결론적으로, Freeze - 건조는 일반적으로 원래의 비타민, 풍미 및 음식의 색을 더 많이 유지하기 때문에 농산물의 영양 무결성을 유지하는 가장 좋은 방법입니다. 즉, 공기 -} 건조되고 얼어 붙은 - 말린 과일과 채소는 영양가입니다.
