진공 동결 건조는 저온, 저압에서 이루어지며 물이 액체 상태로 직접 승화되지 않기 때문에 진공 동결 건조 제품은 식품 내 단백질, 비타민 등 다양한 영양소를 확보할 수 있습니다. 휘발성 열에 민감한 성분은 손실되지 않으므로 최대화할 수 있습니다. 원래의 영양소를 유지하기 위해 건조 과정의 산화, 영양소의 변형 및 상태 변화를 효과적으로 방지합니다. 동결건조 제품은 스펀지형으로 수축이 없고 수분흡수력이 우수하고 먹기 편하고 수분함량이 매우 적습니다. 해당 포장 후 상온에서 장기간 보관 및 운송이 가능합니다. 따라서 제품에 많은 특수 속성이 부여됩니다.
1. 탈수가 비교적 철저하여 장기간 보관에 유리합니다.
2. 동결된 상태에서 재료의 건조 공정이 완료됩니다. 다른 건조 방법에 비해 제품의 수축률은 신선한 재료의 수축률보다 훨씬 작으며 원료의 조직 구조와 외관이 잘 보존됩니다.
3. 표면 선이 없고 공기가 기본적으로 격리되어 열에 민감한 물질의 생물학적, 화학적 또는 물리적 변화를 효과적으로 억제합니다. 원재료의 영양성분과 유효성분이 충분히 보존되어 원재료 본연의 색과 향이 잘 유지됩니다.
5. 제품의 수분 함량을 줄이고 무게를 줄이며 운송을 용이하게 합니다.
