진공 튀김은 낮은 압력에서 음식을 튀기는 새로운 튀김 기술입니다. 그것은 진공 압력 하에서 비교적 낮은 온도에서 기름에 음식을 튀기는 것을 수반합니다. 진공으로 튀겨낸 비트의 경우, 이 방법은 기존의 튀김보다 적은 기름으로 맛있고 바삭한 비트 칩을 생산할 수 있습니다. 다음은 튀긴 비트를 진공 청소기로 청소하는 방법에 대한 자세한 설명입니다.
- 신선하고 튼튼한 비트를 선택하는 것이 준비의 첫 단계입니다. 먼지나 오염 물질을 제거하려면 잘 씻으십시오. 야채 필러를 사용하여 비트의 껍질을 벗긴 다음 균일하게 얇게 둥글게 자릅니다. 일정한 두께를 얻으려면 만돌린이나 날카로운 칼을 사용하십시오.
- 데치기: 비트 조각을 데치면 튀길 때 질감과 색상을 유지하는 데 도움이 됩니다. 사탕무 조각을 끓는 물 주전자에 넣습니다. 약간 부드럽게 하려면 짧은 시간 동안(보통 3~5분) 조리합니다. 비트 슬라이스는 끓는 물에서 꺼내 즉시 얼음물에 넣어 조리 과정을 멈추고 식혀야 합니다. 슬라이스는 물기를 빼고 종이 타월이나 깨끗한 키친 타월로 말려야 합니다.
- 데치고 말린 사탕무 조각은 특히 튀김용으로 만들어진 진공 챔버에 넣어야 합니다. 낮은 압력을 견딜 수 있는 밀폐 용기를 진공 챔버라고 합니다. 오일 입구와 증기 및 공기 추출 출구가 있습니다.
- 오일 침지: 진공 챔버를 해바라기유 또는 카놀라유와 같은 적절한 식물성 기름으로 채웁니다. 비트 조각은 기름으로 완전히 덮어야 합니다. 크리스핑 과정은 비트에 열을 전달하는 도관 역할을 하는 오일에 의해 촉진됩니다. 또한 진공 챔버 내부의 낮은 압력은 비트의 오일 흡수를 줄이는 데 도움이 됩니다.
- 먼저 진공 챔버를 밀봉하여 진공 상태에서 음식을 튀기십시오. 특정 장치에 따라 챔버 내부의 압력은 점진적으로 감소하며 종종 50에서 70kPa 사이로 감소합니다. 낮은 압력은 물의 끓는점을 낮추어 더 낮은 온도에서 비트의 수분을 증발시켜 과도하게 익힐 위험을 낮춥니다.
- 가열: 낮은 열 설정을 사용하여 진공 챔버에서 오일과 비트 조각을 가열합니다. 일반적으로 온도는 80~100도(176-212도 F)입니다. 비트의 고유한 색상, 풍미 및 영양가는 이 낮은 온도 덕분에 보존되며, 이는 또한 오일이 악화되는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
- 온도가 상승함에 따라 사탕무 내부의 수분이 증기로 변환되어 배출구를 통해 진공 챔버에서 배출되어 바삭함과 탈수를 유발합니다. 사탕무는 내부 수분의 열 유도 증발의 결과로 건조되고 바삭한 사탕무 칩으로 변형됩니다. 원하는 바삭함 수준과 비트 슬라이스 두께에 따라 프로세스에 몇 시간이 걸릴 수 있습니다.
- 냉각 및 기름 떨어짐: 사탕무 칩이 필요한 질감에 도달하면 열을 끄고 진공 챔버를 식힙니다. 비트 칩은 챔버의 압력이 대기 수준에 도달하면 오일에서 부드럽게 제거됩니다. 여분의 기름을 빼내고 실온으로 식히기 위해 와이어 랙이나 종이 타월에 올려 놓습니다.
- 포장 및 보관: 바삭바삭함과 풍미를 보존하려면 진공 튀김 비트 칩을 밀봉된 용기에 보관해야 합니다. 시원하고 건조한 장소에서 직사광선을 피하십시오. 진공에 튀겨 적절하게 보관된 비트는 몇 달 동안 보관할 수 있지만 먹기 전에 항상 썩는 증상을 찾는 것이 좋습니다.
전통적인 튀김 기술은 진공 튀김으로 대체할 수 있습니다. 진공 튀김은 기름을 덜 사용하고 비트 고유의 장점을 보존합니다. 결과물인 비트 칩은 선명하고 다채로우며 비트 향이 강합니다. 그들은 단독 스낵으로 먹거나 샐러드에 토퍼로 추가하거나 다양한 요리의 재료로 사용하여 풍미와 질감을 제공할 수 있습니다.
