농산물의 자연 풍미와 영양가를 유지하는 신중한 방법은얼어 붙은 과일과 채소를 얼려서 -. 과일과 채소는 동결 - 건조 과정을 시작하기 위해 매우 낮은 온도에서 먼저 얼어 붙습니다. 그들이 얼린 후, 그들은 승화라고 불리는 진공 과정을 거치며, 이는 액체상을 통과하지 않고 얼음을 직접 증기로 바꾸어 실질적으로 모든 수분을 제거합니다. 이 과정은 세포 구조와 무결성이 대부분 보존되도록함으로써 과일과 채소의 원래 맛을 유지하는 데 도움이됩니다.
농산물이 종종 요리하고 맛을 잃게하는 기존의 건조 기술과 달리, 조리 나 캐러멜 화를 피하기 위해 저온에서 작동하는 작업 - 건조가 저온에서 작동합니다. 결과적으로 과일과 채소는 방금 뽑은 것처럼 자연스럽고 신선한 맛을 유지합니다. 또한, 거의 모든 물이 공정 전반에 걸쳐 제거되기 때문에, 미생물이 발생하거나 화학적 반응이 발생할 수 없어서 결국 풍미가 악화 될 수 있습니다.
수분이 없기 때문에, 얼어 붙은 농산물 - 건조 된 농산물은 이전과 마찬가지로 거의 재수 화하고 맛볼 수 있습니다. 풍미를 보존 할 수있는 능력과 긴 유적 수명과 사용 용이성 때문에얼어 붙은 과일과 채소를 얼려서 -신선한 음식의 진정한 맛을 보존하는 데 선호되는 옵션입니다.
