텍스처, 저장 수명 및 보존 기술에는 주목할만한 차이가 있습니다.얼어 붙은 과일과 채소를 얼려서 -및 플래시 - 냉동 된 것. 농산물을 동결시킨 다음 주변 압력을 낮추면 동결 건조는 냉동 된 물이 고체상에서 기체 상으로 곧장 승화시켜 거의 모든 수분을 제거합니다. 이 절차로 제작 된 제품은 가볍고 선반 - 안정적이며 대부분 색상, 형태 및 영양가 측면에서 손상되지 않습니다. 동결 - 말린 과일과 채소는 거의 통풍이 잘되는 질감을 가지며 수분이 거의 완전히 제거되기 때문에 냉장없이 오랫동안 유지할 수 있습니다.
반면에 IQF (개별적으로 빠른 동결) 또는 플래시 얼어 붙은 것은 과일과 채소를 매우 낮은 온도에서 빠르게 얼립니다. 수분과 영양소를 밀봉 함으로써이 기술은 야채의 신선한 맛과 질감을 유지합니다. 해동 할 때 Flash - 냉동 된 과일과 채소는 원래 일관성을 유지하여 신선한 음식과 가까운 질감을 요구하는 베이킹 및 요리 레시피에 이상적입니다. 그들은 끊임없이 냉장되거나 식욕을 유지하기 위해 끊임없이 냉장되거나 얼어 붙어야하기 때문에 동결 - 건조 옵션보다 휴대 성이 덜 편리합니다.
Flash - 냉동 식품은 종종 동결 된 음식보다 짧은 유통 기한이 짧아 - 건조 된 음식보다 일반적으로 생산 및 보관 환경의 유형에 따라 몇 달에서 1 년까지 다양합니다. 대조적으로, 동결 - 말린 과일과 채소는 오랫동안 - 용어 보관 및 비상 대비에 적합합니다.
두 가지 접근법 모두 영양 측면에서 신선한 농산물로 존재하는 비타민과 미네랄을 유지하려고합니다. Flash - 냉동 과일은 동결 및 해동의주기를 통과하지만 동결 건조는 일반적으로 낮은 - 온도 승화 과정이 영양소 손실을 초래할 가능성이 적기 때문에 일반적으로 영양 프로파일을 더 잘 보존합니다.
일반적으로, Freeze - 건조 및 플래시 - 냉동 과일과 채소는 다른 용도를 가지고 있지만 편의성과 저장 수명 측면에서 신선한 농산물에 대한 이점이 있습니다. Flash - 냉동 제품은 요리 응용 분야에서 신선한 농산물의 질감과 풍미를 유지하기 위해 권장되는 반면, Freeze - 건조 된 제품은 긴 - 용어 보관, 이동성 및 간식에 가장 적합합니다.
