기계 없이 딸기를 동결건조하는 방법

Jun 27, 2024

동결건조는 딸기의 맛, 영양분, 질감을 장기간 보관할 수 있도록 보존하는 탁월한 방법입니다. 상업용 동결건조기를 사용할 수 있지만 가격이 비싸고 부피가 클 수 있습니다. 다행히도 다른 방법을 사용하여 집에서도 비슷한 결과를 얻을 수 있습니다. 이 블로그에서는 다음 방법을 살펴보겠습니다.동결 건조 딸기기계 없이도 일년 내내 맛있고 영양가 있는 딸기를 먹을 수 있습니다.

동결건조 이해

동결 건조 또는 동결 건조에는 딸기를 얼린 다음 승화를 통해 수분 함량을 제거하는 과정이 포함됩니다. 승화는 얼음이 액체가 되지 않고 직접 증기로 변하는 과정입니다. 이 방법은 다른 보존 기술보다 딸기의 세포 구조, 맛, 영양 성분을 더 잘 유지합니다.

필요한 것

동결 건조 과정을 시작하기 전에 다음 항목을 준비하십시오.

신선한 딸기
베이킹 시트
양피지
냉동고
밀폐용기 또는 진공밀폐백
건조제 팩(장기 보관을 위한 옵션)
단계별 가이드동결건조 딸기

freeze dried dice 28-1

1. 딸기를 골라서 준비하세요

멍이나 흠집이 없고 잘 익은 신선한 딸기를 선택하세요. 찬물에 깨끗이 씻어서 먼지나 농약을 제거하세요. 씻은 후 종이 타월로 딸기를 두드려서 말리세요.

다음으로 녹색 잎과 줄기를 제거하여 딸기 껍질을 벗기세요. 껍질을 벗기는 칼이나 딸기 껍질 제거기를 사용하면 됩니다. 껍질을 벗긴 후 딸기를 균일한 조각으로 자릅니다. 얇게 썰면 고르게 얼고 건조됩니다.

2. 딸기를 미리 얼려두세요

딸기가 달라붙는 것을 방지하기 위해 베이킹 시트에 양피지를 깔아주세요. 얇게 썬 딸기를 베이킹 시트에 한 겹으로 펴서 서로 닿지 않도록 하세요. 이는 뭉침을 방지하고 균일한 동결을 보장합니다.

베이킹 시트를 냉동실에 넣으십시오. 딸기를 몇 시간 동안 또는 완전히 단단해질 때까지 얼립니다. 사전 동결은 승화 과정을 돕고 건조 단계에서 얼음 결정이 형성될 가능성을 줄여줍니다.

3. 동결건조 공정

상업용 동결 건조기를 사용하지 않더라도 깊은 냉동고와 약간의 인내심을 사용하여 동결 건조 과정을 흉내낼 수 있습니다. 시도해 볼 수 있는 두 가지 방법은 다음과 같습니다.

방법 1: 기존 냉동고 방식
탈수기로 옮기기(옵션): 식품 탈수기가 있는 경우 건조 과정을 보조하는 데 사용할 수 있습니다. 초기 수분을 제거하는 데 도움이 되도록 미리 냉동된 딸기를 가장 낮은 설정(보통 화씨 120도 또는 49도 정도)의 탈수기에 몇 시간 동안 넣습니다.
장기 냉동: 초기 탈수 후(탈수기를 사용하는 경우) 딸기를 다시 냉동실로 옮깁니다. 적어도 일주일 동안 냉동실에 넣어두세요. 딸기를 냉동실에 오래 보관할수록 수분이 더 많이 승화되어 동결 건조 과정을 모방하게 됩니다.
방법 2: 드라이아이스 방법
쿨러 준비: 쿨러를 준비하고 바닥에 드라이아이스를 깔아주세요. 드라이아이스 위에 금속 선반이나 구멍이 뚫린 트레이를 놓아 딸기를 담습니다.
딸기 추가: 미리 냉동된 딸기를 선반이나 트레이에 한 겹으로 놓습니다. 동결화상을 방지하려면 드라이아이스와 직접적인 접촉을 피하세요.
쿨러 밀봉: 쿨러를 닫되 이산화탄소 가스가 빠져나갈 수 있도록 약간의 틈을 남겨두십시오. 이는 압력 상승을 방지합니다.
승화를 기다립니다: 딸기를 쿨러에 약 24시간 동안 놓아두세요. 드라이아이스가 승화하면서 딸기의 수분을 효과적으로 제거해줍니다.동결건조그들을.

freeze dried dice 31 -